■　鮮度
　　ヤポネシ屋では新鮮な天然物の魚介類だけを取扱いしています。
　　工房は海の真ん前、魚介類は市場で仕入れず、漁船から生きたまま直接工房
　　へ運ばれます。
　　食材は鮮度を保つ為必ず生きた状態か絞めた直後に下処理し、そのまま冷凍
　　します。
■　一本釣り
　　イイダコは店主が一本釣りしたものを生きたまま下処理しそのまま冷凍します。
　　
■　丁寧な下処理
　　材料はいずれも丁寧に下処理し、臭みの原因となるぬめりを徹底的に取ってい
　　るのでそのままお使いいただけますし、味の違いは歴然です。

■　安心な食材（無添加は普通）
　　ヤポネシ屋では、当たり前の事を普通にしたいと思っています。
　　鮮度が良いものを小ロット生産しすぐに冷凍していますので、防腐剤等の添加
　　物は使用する必要がありません。
　　魚介類は店主自ら一本釣りしたものか、近所の漁師から買ったものしか扱いま
　　せん、唯一調味料の塩も友人の作ったものを使用しています。
　　完全に顔の見える範囲で揃えた材料を店主が加工しますので、安全には責任
　　を持てます。
　

　ヤポネシ屋の食材は全て命あるものです。
　いただいた命をひとつひとつ丁寧に加工し、皆様にお届けします。